Örlög frumkvöðla eru erfið og örlög áskorenda óstöðug.
Þegar „vínkeisarinn“ Robert Parker var við völd var algengasti stíllinn í vínheiminum að framleiða vín með þungum eikartunnum, miklu bragði, ávaxtaríkari ilm og hærra áfengisinnihaldi sem Parker líkaði. Þar sem þessi tegund víns er í samræmi við almenn gildi víniðnaðarins er sérstaklega auðvelt að vinna verðlaun í ýmsum vínverðlaunum. Parker er fulltrúi straumsins í víniðnaðinum og stendur fyrir ríkan og óheftan vínstíl.
Þessi tegund víns gæti verið uppáhaldsstíll Parkers, svo það tímabil er kallað „tímabil Parkers“. Parker var sannkallaður vínkeisari á þeim tíma. Hann hafði rétt á lífi og dauða yfir víni. Svo lengi sem hann opnaði munninn gat hann beint lyft orðspori víngerðar á hærra plan. Stíllinn sem honum líkaði var sá stíll sem víngerðarmenn kepptu um.
En það er alltaf fólk sem vill standa gegn, sem er ekki í hefðbundnum straumum og heldur sig við hefðir forfeðra sinna og fylgir ekki straumnum, jafnvel þótt vínið sem það framleiðir sé ekki hægt að selja á háu verði; þetta er fólk sem „vill framleiða gott vín af öllu hjarta“. Kastalaeigendur eru frumkvöðlar og áskorendur núverandi víngilda.
Sumir þeirra eru víngerðarmenn sem fylgja einungis hefðinni: Ég mun gera það sem afi minn gerði. Til dæmis hefur Búrgúnd alltaf framleitt glæsileg og flókin vín. Dæmigert Romanee-Conti vín stendur fyrir glæsileg og fínleg vín í klassískum stíl.
Sumir þeirra eru víngerðarmenn sem eru djarfir og nýstárlegir og halda sig ekki við fyrri kenningar: til dæmis, þegar þeir framleiða vín, krefjast þeir þess að nota ekki hefðbundið ger, heldur aðeins hefðbundið ger, sem er dæmigert fyrir sum fræg víngerðarmenn í Rioja á Spáni; jafnvel þótt slíkt vín hafi einhvern „óþægilegan“ smekk, þá mun flækjustigið og gæðin hækka á hærra stig;
Þeir eiga einnig andstæðinga sem keppa við núgildandi reglur, eins og ástralska vínkonunginn og bruggarann frá Penfolds Grange, Max Schubert. Eftir að hann sneri aftur til Ástralíu eftir að hafa lært víngerðaraðferðir frá Bordeaux, trúði hann staðfastlega að ástralska Syrah gæti einnig þróað með sér háþróaða ilmi og sýnt fram á einstaka eiginleika eftir þroskun.
Þegar hann bruggaði Grange fyrst mætti hann meiri fyrirlitningu og jafnvel víngerðin skipaði honum að hætta að brugga Grange. En Schubert trúði á mátt tímans. Hann fylgdi ekki ákvörðun víngerðarinnar heldur framleiddi, bruggaði og lét þroskast í leyni sjálfur; og gaf síðan tímanum restina. Á sjöunda áratugnum, loksins á sjöunda áratugnum, sannaði Grange sterka þroskunargetu áströlskra vína og Ástralía átti einnig sinn eigin vínkonung.
Grange er tákn um hefðbundinn, uppreisnargjarnan og ókreddukenndan vínstíl.
Fólk kann að fagna frumkvöðlum, en fáir borga fyrir þá.
Nýsköpun í víngerð er flóknari. Til dæmis, er aðferðin við þrúguþrúgu að velja handvirka eða vélræna? Til dæmis, aðferðin við pressun þrúgusafa, er hann pressaður með stilkum eða mjúklega pressaður? Annað dæmi er notkun geris. Flestir viðurkenna að innfædd ger (engin önnur ger eru bætt við við víngerðina og gerið sem þrúgan sjálf ber með sér er látið gerjast) getur gerjað flóknari og breytilegri ilm, en víngerðarmenn hafa kröfur um markaðsþrýsting. Þeir urðu að íhuga hefðbundið ger sem myndi viðhalda samræmdum víngerðarstíl.
Flestir hugsa bara um ávinninginn af handtínslu en vilja ekki borga fyrir það.
Ef við förum aðeins lengra, þá er nú komið að tímabilinu eftir Parker (frá því að Parker lét af störfum) og fleiri og fleiri víngerðarmenn eru farnir að íhuga fyrri víngerðaraðferðir sínar. Ættum við að lokum að brugga þann bragðmikla og óhefta stíl sem einkennir „tískustrauminn“ á markaðnum, eða ættum við að brugga glæsilegri og fínlegri vínstíl, eða nýstárlegri og hugmyndaríkari stíl?
Oregon-héraðið í Bandaríkjunum gaf svarið. Þar bruggaði þeir Pinot Noir sem er jafn glæsilegt og fínlegt og Burgundy í Frakklandi; Hawke's Bay á Nýja-Sjálandi gaf svarið. Þeir brugguðu einnig Pinot Noir í vanmetnum Nýja-Sjálandi Bordeaux-stíl frá fyrstu ræktuninni.
„Flokkaða kastalinn“ í Hawke's Bay, ég mun skrifa sérstaka grein um Nýja-Sjáland síðar.
Í suðurhluta Evrópu-Pýreneafjöllanna, á stað sem kallast Rioja, er einnig víngerð sem gaf svarið:
Spænsk vín gefa fólki þá hugmynd að margar, margar eikartunnir hafi verið notaðar. Ef 6 mánuðir duga ekki, þá eru það 12 mánuðir, og ef 12 mánuðir duga ekki, þá eru það 18 mánuðir, því heimamenn kunna að meta ilminn sem fylgir meiri geymslu.
En það er til víngerðarkona sem vill segja nei. Þau hafa bruggað vín sem maður skilur þegar maður drekkur það. Það hefur ferskan og kraftmikinn ávaxtailm, sem er ilmríkt og bragðmikið. Hefðbundið vín.
Það er ólíkt einföldum ávaxtaríkum rauðvínum frá hinum almenna Nýja heimi, en svipað og hreint, ríkt og áhrifamikið vín frá Nýja Sjálandi. Ef ég nota tvö orð til að lýsa því, þá væri það „hreint“, ilmurinn er mjög hreinn og eftirbragðið er líka mjög hreint.
Þetta er Rioja Tempranillo fullt af uppreisn og óvæntum atburðum.
Það tók Vínfélag Nýja-Sjálands 20 ár að lokum ákvarða kynningarorðalag sitt, sem er „Hreint“, sem er stíll, víngerðarheimspeki og viðhorf allra víngerðarmanna á Nýja-Sjálandi. Ég held að þetta sé mjög „hreint“ spænskt vín með nýsjálenskum blæ.
Birtingartími: 24. maí 2023